DOMINGO NA COZINHA: Suflê de Roquefort

Todo mundo tem uma receita, mesmo que passe despercebida, mesmo que inconsciente, para instantes de felicidade. A que eu encontrei para hoje foi suflê de queijo roquefort e o de sempre.

Gosto de colocar o avental dias de domingo e cozinhar para a família ou eventualmente para os amigos. Nada muito repetitivo para não perder o charme. Vez por outra tenho uma ajudinha especial.

Gosto disso pois tenho a sensação de ficar ainda mais próxima das pessoas que amo. Parece besteira, mas acho que cada pessoa, cada grupo e cada família tem a sua fórmula particular para instantes de felicidade e a minha fórmula (atual) para o domingo é essa. Cada receita nova aqui em casa tem virado uma festinha. E isso tem feito muita diferença em nossas vidas. Principalmente nos últimos dias. Depois faço uma postagem sobre isso também.

Bem... o fato é que estava desejando uma receita nova. Algo que se encaixasse com os ingredientes que tinha em casa... e um deles era um pedaço de queijo roquefort, que gosto na salada, mas hoje, especialmente, queria algo diferente.

Como sempre dei uma olhadinha na net e encontrei uma receita maravilhosa no blog Recebendo Amigos. Trouxe a receita para cá com algumas observações e dicas que me ajudaram na hora de fazer - já que foi o meu primeiro suflê -  e umas fotos que tirei na execução. Esqueci de tirar algumas, mas acho que foram suficientes, dá para ajudar quem nunca fez um.

Já no Terra Culinária consegui umas dicas bem legais, do tipo que o ramequim é a forma essencial para o suflê, por que o seu tamanho proporcional, permitindo assim que ele cresça; as claras em neve devem estar num ponto ainda brilhoso; a temperatura do creme não pode estar muito quente senão ele não fica aerado; e a temperatura do forno também faz diferença. É bom dar uma passadinha por lá caso não tenha experiência com a receita.

O preparo é rápido (10 a 15 minutos) e, como descrito no blog, bem fácil de fazer. 

Preaqueça o forno a 200°C.
"Unte 4 ramequins com óleo e distribua-os numa forma com o fundo preenchido d'água."

(Eu untei com manteiga e passei farinha de trigo, também fica bom. E só coloquei os ramequins na fôrma com água depois de encher cada um com a massa).

"Derreta numa panelinha ao fogo 25 g de manteiga. 

Acrescente 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo.

Misture bem até os grumos da farinha se desfazerem.

Vá adicionando aos poucos 150 ml de leite até formar uma mistura bem homogênea.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouquinho."

A textura é de um molho branco mais fininho. 

A dica: não use margarina, caso contrário fica mais fácil criar grumos.

"Em uma tigela à parte, misture 3 gemas, 100 g de queijo roquefort amassado, pimenta do reino moída e um punhado de cebolinha picadinha."

(Como não tinha roquefort suficiente coloquei 70g de roquefort e 30g de mussarela e ficou bom assim mesmo).  

"Acrescente a massa que vc acabou de retirar do fogo e misture bem. Prove para ver se o sal está ok. Se não, acrescente uma pitada de sal e misture novamente."

"À parte, faça claras em neve com as claras dos três ovos que vc utilizou para fazer a massa.

Incorpore as claras em neve à massa."

"Quando a massa estiver misturada distribua-a nos ramequins (até mais ou menos 3/4 da capacidade)."

(Esses aqui já tinham saído do forno, mas dá pra ter uma noção. A água fica baixa, numa altura pouco menor que um centímetro). Ainda coloquei mais um tempinho para dourar.

"Leve ao forno por 20 a 25 minutos.

Vc saberá que os suflês estão prontos quando eles crescerem e a massa ficar rachada e douradinha. Fazer o teste do palito é sempre bom tb! ;-)

Como o sabor do roquefort é forte, esse suflê combina muito bem com uma saladinha de folhas!"

E olha aí uma saladinha! No casso dessa o molho é de mel e mostarda.

Um grande abraço!
E bon appétit!!!
:)

Feliz Natal!

fonte

Meio que fora de tempo, uma vez que estamos no final do dia 25 de dezembro... Desculpem a falha. Mas como o meu desejo transcende uma medida temporal resolvi fazê-lo assim mesmo.

Desejo que essa data, o aniversário de Jesus Cristo, seja a representação do sentimento que deve permanecer em nossos corações e que sirva de incentivo à nossa memória para lembrarmos sempre que a nossa existência tem uma razão de ser e que o amor é a nossa maior fortaleza.

O amor é que dá sentido às nossas vidas, é que mostra o caminho para a verdade e para a felicidade. Sem conhecer o amor nós não conseguimos realizar nada de verdadeiramente bom.

Que procuremos todo dia a nossa luz no Senhor e que permitamos ao amor entrar e se espalhar em nossos corações, durante todos os dias de nossa existência.

Um grande abraço, cheio de amor para todos!

Magia da Cozinha Moderna: sobremesas para quem tem restrições alimentares

(Ideias para lanches ou sobremesas diet para quem tem diabetes, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite, intolerância ou alergia ao glúten, ou precisa fazer algum tipo de dieta com restrição alimentar) 


Demorei, mas voltei!

Andei viajando pelo mundo real, voltei e resolvi dar umas voltas pelo virtual... Confesso que me perdi por lá durante um tempo...
Refletindo sobre o que poderia trazer de novo e interessante... 
E diante de tantos assuntos começou o devaneio. Aquele estágio em que algumas pessoas (como eu) param no sonho e esquecem da realidade, da ação, do concreto.

Nada me inspirava. 
Tantos assuntos, tantas dicas de amigos.
Mas não criava coragem para escrever. 
Até que uma dúvida e um deslize me inspirou.
"O que servir para pessoas com restrições alimentares?"

 Fizemos uma confraternização de Natal com os amigos do pilates. Como era algo simples não achava que ia cometer nenhuma gafe. As únicas coisas que iria fazer era uma salada e uma sobremesa!
Dificuldade zero, tirando o fato de que uma pessoa era diabética, duas tinham alergia a mariscos e frutos do mar e outra tinha intolerância a lactose.

Dentre tantas opções vidrei em uma receita maravilhosa que a minha tia Geny (maravilhosa na cozinha) tinha acabado de me passar. 
O problema que vislumbrei na hora foi o creme de leite, que troquei por creme de leite de soja. 
Mas... só no final me "toquei" do queijo!!! 
Solução, separei as saladas. 

Segunda questão, a sobremesa. O mousse de chocolate levava manteiga. O cheesecake levava queijo...
Não encontrei o leite condensado de soja em lugar nenhum. Procurei em dois mercantis e telefonei para duas lojas especializadas e nada!
Por outro lado, só uma loja, aqui em Fortaleza - a Goulashe -, vende sobremesas especiais para pessoas com restrições alimentares. Sobremesa com zero de açucar foi possível comprar, mas sem lactose deveria ter sido encomendada e paga com antecedência, pois não tem muita saída (faz sentido).

Pensei em várias coisas que não fiz por receio de dar errado. 
Acabei servindo pêssego em calda e cereja e não fiquei feliz com o resultado.
E foi por esse motivo que resolvi registrar receitas diet, para que eu e outras pessoas que tenham dúvidas sobre o assunto -ou que precisem de receita zero açúcar, ou lactose, ou glúten -, possamos lembrar de fazer em ocasiões semelhantes e mesmo em nosso dia a dia.

Vale lembrar a diferença entre light e diet. Os alimentos light são submetidos a uma redução de ingredientes como açúcar e gordura e consequente redução das calorias. 
Os alimentos diet são destinados a dietas restritivas, por isso sofrem corte total de componentes como o açúcar, o glúten, a lactose etc, mas não terão necessariamente uma redução das calorias. Ao contrário, algumas vezes ocorre um aumento do teor calórico. No caso de produtos com corte de açúcar pode haver aumento da gordura e do sódio para melhorar o sabor ou a textura.  


Amo receitas como essas, simples e gostosas:

Banana Flambada 
ou Banana com Açúcar e Canela

É só trocar a manteiga da receita por margarina, no caso de restrição à lactose.
Caso prefira tire o rum e a gordura de vez.
Quando faço aqui em casa uso apenas açúcar e canela. Coloco uma colher de açúcar na frigideira e as bananas cortadas por cima. Quando começar a dourar vire as bananas. Distribua a banana no prato e salpique a açúcar e canela por cima (se gostar).

Mas, para diabéticos, frite e só depois coloque o adoçante e a canela, a gosto.

http://www.riototal.com.br/bocaboa/rec002.htm

Pêras ao vinho



http://basilico.uol.com.br/3501-artigos-CEIA-FORA-DE-CASA

Uma ótima opção para quem tem intolerância a lactose e a glúten.
Não recomendável para diabéticos por causa do vinho e do açúcar, mas com algumas adaptações... por quê não?

Gelatina em camadas

E essa receita... não tem erro.
E serve para todos!!!

Revista Casa e Comida

Bolo de Chocolate Diet

Receita de profissional! Zero açúcar e zero lactose!
Conforme o prometido, testei e aprovei.
Confesso que da primeira vez não ficou a mesma coisa do bolo com açúcar, bem fofinho, mas ao repetir a receita acrescentei uma colher de sopa de frutose, uma colher de chá de bicarbonato de sódio e a metade dessa última medida de goma xantana e o resultado foi ótimo.



Cozinhando o 7


Bolo de Ameixa Diet

Conforme o prometido, essa receita foi testada e mais uma receita do blog Cozinhando o 7 foi aprovado aqui em casa.
Leva iogurte, mas esse ingrediente pode ser trocado por leite, leite sem lactose, ou mesmo o iogurte sem lactose. 


Também no "Cozinhando o 7"

Bolo de Banana Integral e Diet

Essa receita foi uma das primeiras que experimentei. Acho uma boa opção para um lanche. Não leva açúcar nem leite. E a massa fica uma delícia! 

vomindoca


LEITE CONDENSADO DIET 
DA ANA MARIA BRAGA

Essa receita foi testada e aprovada com louvor, aqui em casa! E a partir dela é possível fazer muitas receitas deliciosas!


SORVETE DE MORANGO 
Uma das receitas onde é possível fazer a adaptação é esse do site panelaterapia.com:


Panelaterapia

Enfim, temos gelatinas, frutas diversas, sorvetes diets etc. 
Hoje em dia, temos tantas opções que a vida fica bem mais fácil! 

Para que desgastar o nosso corpo, comprometer o nosso bem estar e de nossa família se podemos encontrar opções gostosas e que não prejudique a saúde?
Enfim, leve em consideração as condições de cada um, lembrando que nem toda receita diet é 

E para quem vai receber visitas, boa sorte!